'N Natuurlike antioksidant wat in korrelklier voorkom, kan voedsel langer bewaar en sintetiese antioksidante vervang wat tans in gebruik is, volgens nuwe navorsing.
"Tans is daar 'n groot druk in die voedselbedryf om sintetiese bestanddele met natuurlike alternatiewe te vervang, en dit word deur verbruikers aangedryf," sê Andrew S. Elder, doktorale kandidaat in die koswetenskap by Penn State.
"Verbruikers wil skoon etikette hê - hulle wil sintetiese chemiese klinkende bestanddele verwyder omdat hulle dit nie herken nie, en dat sommige van hulle (die bestanddele) toksisiteit aangedui het," sê ouer.
Natuurlike preserveermiddel
Die navorsers het 'n klas van verbindings genaamd alkylresorcinols (AR) bestudeer. Plante soos koring, rog en gars produseer natuurlik AR's om te voorkom dat vorm, bakterieë en ander organismes op die graanpitte groei. Die navorsers het gewonder of AR's ook op dieselfde manier kos op 'n chemiese oogpunt kan behou.
Saam met die gebruik van meer natuurlike bestanddele, voed die voedselindustrie ook meer kosse met gesonde olies wat ryk is aan omega-3-vetsure. Die byvoeging van hierdie gesonde olies aan voedsel wat normaalweg nie hulle sou hê nie, kan hul gesondheidsvoordele verhoog. Omega-3 ryk olies het egter 'n korter rakleeftyd, waardeur die kosse vinniger kan bederf.
"Ons neem iets wat gewoonlik in 'n afvalstroom weggegooi word en dit in iets nuttigs maak."
"Die meeste mense gebruik omega-3's uit mariene bronne," sê ouderling. "Soos hulle afbreek, kan hulle die produk ruik en visies proe. Verbruikers gooi dan hierdie produkte uit en koop dit nie weer nie, en dit lei tot 'n ekonomiese verlies. "
Antioksidante is verbindings wat stadiger die tempo waarteen omega-3-vetsure afbreek, hul gesondheidsvoordele behou en so verhoed dat voedsel so vinnig bederf. Terwyl verbruikers meer natuurlike bestanddele eis, het die voedselbedryf gesukkel om natuurlike antioksidante te vind wat so effektief is as sintetiese.
"Daar is nie baie natuurlike alternatiewe vir sintetiese antioksidante nie," sê ouderling. "Ons werk fokus op die identifisering van nuwe natuurlike antioksidante om die rakleeftyd van voedsel uit te brei en verbruikers eise te bevredig."
Asblik om te skat
AR'e het ook gesondheidsvoordele vir die mens en kan help om te beskerm teen kanker, volgens 'n resensie wat voorkom Europese Voedselnavorsing en Tegnologie, maak hulle ideaal natuurlike toevoeging. AR's kom ook uit die semelslag graanplante, wat die voedselbedryf gewoonlik uitvee of gebruik vir diervoeder.
"Klas is dikwels 'n afvalstroom," sê ouderling. "Ons neem iets wat gewoonlik in 'n afvalstroom weggegooi word en dit in iets nuttigs maak."
Die span het 'n tegniek ontwikkel om AR's van rogbran te onttrek en te suiwer. Toe het hulle geleer hoe goed AR's in staat was om omega-3-ryk olies in emulsies te bewaar, waar twee vloeistowwe nie ten volle meng nie, byvoorbeeld asyn en olie. Die navorsers het besluit om AR-aksie in emulsies te bestudeer omdat die meeste olies as emulsies gebruik, soos slaaisous.
Die navorsers het bevind dat AR's as anti-oksidante in 'n emulsie optree, om te voorkom dat omega-3-olies so vinnig spuit soos wat hulle in emulsies gedoen het sonder dat anti-oksidante bygevoeg is. Daarna het hulle AR's vergelyk met twee antioksidante wat algemeen gebruik word deur die voedselindustrie-alfa-tokoferol of Vitamien E, 'n natuurlike antioksidant; en butylated hydroxytoluen, 'n sintetiese antioksidant. AR's was egter nie so effektief as die natuurlike of sintetiese antioksidant nie.
Die verskillende stadiums van die verwerking van rog, van bessies tot alkaloestracinole (bo links na regs): rogbessies, rooibakies (grofgemaalde rogbessies), rogbran en alkielresorcinole (onttrek en gesuiwer uit rogbran). (Krediet: Ben Chrisfield / Penn State)
Alhoewel die AR's nie so goed soos ander antioksidante in hierdie eksperimentreeks gewerk het nie, het die navorsers daarop gewys dat hul AR uittreksels nie heeltemal suiwer was nie, wat hul effektiwiteit kon verminder. Die navorsers het ook 'n mengsel van verskillende AR's gebruik wat verskillende molekulêre strukture gehad het. Toekomstige werk wat na verskillende tipes AR's kyk, sal openbaar of 'n individuele AR-tipe min of meer effektief is as konvensionele gebruik antioksidante.
"Ons probeer natuurlike antioksidante wat verbruikersvriendelik, veilig en effektief is, identifiseer," sê Ouer. "Ons hoop dat hierdie werk eendag sal lei tot AR's wat op die mark beskikbaar is en meer opsies vir die voedselbedryf bied."
Die navorsing verskyn in Voedselchemie. Die Amerikaanse Departement van Landbou Nasionale Instituut van Voedsel en Landbou Federale Begrotings het hierdie werk befonds.
Bron: Penn State
verwante Boeke
at InnerSelf Market en Amazon
