Die Himalaja-swartbessie is as 'n voedselgewas aan Noord-Amerika bekendgestel. Soos 'n Gremlin doused met water, het dit ontsnap sy bevalling en verspreid oor die hele vasteland versprei.
Swartbessies is dalk die bekendste van alle wilde vrugte. Of hulle beskeie op die omtrek van 'n ramshackle groei of onverbiddelik floreer langs die oewers van 'n vergete kreek, is daar honderde versteekte wilde swartbessie-hawens wat wag vir opportunistiese berryfanatikusse.
Swartbessies bestaan om die swakwillige weg te lok van die reguit-en-smal pad. Hul dorings sal krap, en die maatskappy wat hulle hou, kan jou seermaak. Alles flankerende reguit-en-smal paaie moet interessant wees, so ek sê dit gaan maar, maar ek het 'n waarskuwing.
Jare gelede het ek net na Kalifornië verskuif en het ek die dorp Sonoma, waar ek onlangs in 'n klein woonstel gevestig het, gelukkig verken. Ek het 'n fietspad en paadjies ontdek wat daarvandaan in die heuwels vertrek, waar my roete deur madrone-bosse en langs wingerde wikkel. In daardie dae het ek ure en ure onder die blare van die middagse somerson gehardloop, en dit het my 'n bietjie geluk gemaak. Toe ek brambles op die baan wat nie ver van die fietspad af was nie, het ek regop in hulle geklim en bessies omgekap om te hidreer. Wat ek nie in my waansin opgemerk het nie, was dat eikebome-swartbessies 'n affiniteit daarvoor het, aangesien tamaties met basiliekruid doen - en die rug van my hand moes net 'n klompie grawe voordat ek dieselfde hand gebruik het om reuse krale van sweet af te vee van my gesig af.
'N Week later het ek 'n robuuste uitbreking van sipende gif eikeblaars op my bo-lip gehad. Die oes van die blase sal die kleur van die lig amber droog in 'n kors. Dit het my hele wilskrag geneem om nie voortdurend daaroor te kies nie. Terwyl ek so geteister het, het ek Julia Child by 'n boek onderteken. Terwyl sy my kopie van Bak met Julia en het ernstig advies gegee oor 'n loopbaan in kosskryf, al wat ek kon dink, was my geveerde gesig.
As ek nie daardie gif eik gekontrakteer het nie, sou ek dalk meer ontvanklik vir Julia Child se loopbaan insigte gewees het en jare lank nie geswem het nie. Maar ek wil nie wees wie ek vandag is nie. En raai wat-ek kry nog steeds uitslag van oorkruis na vlug! Ek het niks geleer nie!
Die betrokke swartbessies was ongetwyfeld die indringende Himalaja-bramblare wat heuwels oorgesteek het en inheemse spesies uitgespoel het, maar dit beteken nie dat die vrugte van hierdie oorheersende opportuniste nie met aplomb geoes kan word nie (kyk net vir gif eik of gifvy). Himalaja-swartbessies (R. armeniacus) word nie gewaardeer vir hul geur nie. Ek vind hulle suur en mal, maar as jy in die middel van 12-kilometer (19 km) loop, raak hulle die plek soos niks anders nie. En as jy baie van hulle kom, is daar altyd ons goeie vriend suiker om hulle lekker te maak.
Teleurstellend is die Himalaja-brama nie van die Himalajas nie. Dit het sy oorsprong in Armenië en is bekendgestel aan Europa in 1835 vir mense wat doelbewus as 'n gewas kan kweek, as jy dit kan glo. Soos 'n gremlin met water gedompel, het dit sy bevalling ontsnap en verspreid oor die hele vasteland versprei. Amerika se eie geliefde plantmaestro Luther Burbank het dit in Amerika in 1885 bekendgestel, waarskynlik sonder die vermoede van hoe aggressief dit alles op en af in die Weskus sal wortel. Burbank se doel was om vrugte- en groenteplantte te ontwikkel wat lang tydperke van verskeping sou kan weerstaan - dit was wanneer ons land se trans-kontinentale vervoernetwerk in sy tussentydse jare binnegekom het - sodat inwoners van ons toenemend verstedelikte stede toegang tot vars produkte kon hê. Dit is Burbank wat dit die Himalaya Giant genoem het, vir die grootte van die bessies. Hy verkoop die sade deur sy saadkatalogus.
Feral Himalaya-swartbessies is diep verweef met die kulturele identiteit van moderne inwoners van Kalifornië en die Stille Oseaan Noordwes. Die ruigtes is oral, geliefd en afkeer. Tom Robbins het sy 1980-roman gesit Stilleven met Specht in 'n woonbuurt in Seattle waar 'n verbannen koning en sy familie in 'n huis woon, omring deur 'n natuurlike barricade van swartbessies. Huiseienaars en natuurkundiges betrek 'n eindelose stryd met sy dapper, slordige neerslae. My broer, wat nie-inheemse plantverwydering doen, skuld sy bestaan in deel aan Himalaja-swartbessies.
En tog is daar die bessies self, 'n seisoenale teken van verlossing vir die Rubus Armeniacus, 'n plant onmoontlik om uit te roei. Daarom moet ons saamleef. As die wapenstilstand net so lank duur soos die bessies, is dit ook so.
Natuurlik is daar honderde soorte swartbessies, inheemse en kruisbome. Sommige het dorings; ander nie. Swartbessies en frambose albei behoort aan die genus Rubus. Dink aan hulle as die patriarg en matriarg van die bramble clan. Die uitgebreide familie van Rubus stambome (boysenberries, loganberries, tayberries) word beskou as swartbessies, ongeag hul kleur, want sodra hulle gekies is, behou hulle hul vaste wit kern (of houer); frambose nie. Hierdie houer is hoekom swartbessies 'n langer raklewe as frambose het - hulle raak nie so maklik verlief nie.
Laat somer is die tyd vir swartbessies. Boerderygewasse begin in die middel van Junie tot seisoen, maar die beste wilde bessies begin nie tot Julie nie, met die rypwording in September. 'N Ou Engelse volksverhaal waarsku dat swartbessies nie na die val val nie, wanneer die duiwel 'n merk op hul blare maak en hulle as hul eie aanspraak maak. In werklikheid is dit egter waarskynlik dat voëls die bessies al in elk geval sou beweer het.
Die versameling van vars bessies is nie sonder sy gevare nie, insekte, brandende son, krabbige onkruid-maar die belonings is baie. Min aktiwiteite klop so direk in die gees van die somer.
Inheems aan Asië, Europa, en Noord-en Suid-Amerika, kan swartbessies op alle vastelande groei, behalwe Antarktika. In Europa en in Noord-Amerika is swartbessies al honderde jare vir medisinale doeleindes gebruik; Verskeie voorbereidings van swartbessie sap, blare en bas het gesê dat die oog- en mondprobleme kalmeer, vertering help, tandpyne verlig en dysenterie verhelp. Vandag is die fokus meer op die voedingswaarde van swartbessies: Hulle is ryk aan antioksidante en dieetvesel.
Oes en berging
Ryp bessies is diep, donker pers-swart-nie pers nie, en beslis nie rooi of groen nie. Bessies op 'n gegewe plant ryp in stadiums, bied geleenthede om 'n pleister te besoek om voorrade aan te vul soos die weke verby is. Swartbessies ryp net op die tak en sal nie soeter word tydens berging nie. Wanneer dit gekies word, moet 'n ryp bramen vry van die plant kom, met niks meer as 'n sagte knuffel nie. Wees ook op die dorings. Nie alle swartbessiebosse het hulle nie, maar die meeste wilde diere doen dit.
Sodra gepluk, hou swartbessies nie baie lank nie. Swartbessies wat by kamertemperatuur gehou word, kan vinnig vorm, so koel hulle 3 tot 4 dae, tops; Soos die swartbessies ouer word, verloor hulle hul glans en lompheid, en vat 'n effens verdorde, matte voorkoms. Soos die meeste ander bessies, was dit direk voor eet en nie vroeër nie; 'n voortydige spoel sal lei tot mushy bessies.
Kulinêre moontlikhede
Om 'n all-out bonanza van vars berry te eet, is daar twee maniere om goed te maak op 'n wonderlike swartbessie-oes. Die een is om in 'n waansin van blik te begin; Die ander, wat minder veeleisend en meer versoenbaar is, is om die bessies te vries. Jy het nie pektien nodig om konfyt te maak nie, maar baie wil dit byvoeg. Sagte of squishy bessies wat nog steeds lekker geurig is, is 'n slim toevoeging tot struike, sangria, sorbet, kompote, of enigiets sappig.
Balsamiese Blackberry Compote
Maak oor 2 koppies (480 ml)
Vertoon die laaste bessies van die somer in 'n eenvoudige gekruide kompos wat afgesit word met 'n drukkie balsamiek. Sit dit op ryspudding, panna cotta of gewone yoghurt.
3 koppies (435 g) brame?
3 eetlepels gegranuleerde suiker?
1?4 teelepel kaneel?
Knyp gemaalde neutmuskaat?
1?2 teelepel fyn gerasperde suurlemoenskil
1?2 teelepel balsamiese asyn
Kombineer al die bestanddele van die bessies deur die sous in 'n medium spoel oor medium hitte. Kook, af en toe roer totdat die bessies hul vloeistof vrylaat. Smeer 1 tot 3 minute om 'n bietjie te verminder, druk dan saam met 'n aartappelmasker, en laat die helfte van die bessies intact. Voeg die asyn by en verwyder uit die hitte. Bedien warm, koud of by kamertemperatuur. Verkoel, die kompote sal vir 1 week gehou word.
Hierdie uittreksel is aangepas uit Sara Bir se boek Die Vrugte Forager's Companion: Fermente, Nagte, Hoofgeregte, En Meer Van Jou Naby En Beyond (Chelsea Green, 2018) en is met toestemming van die uitgewer gedruk.
Hierdie artikel het oorspronklik verskyn op JA! Magazine
Oor Die Skrywer
Sara Bir is 'n sjef en 'n skrywer. Sy is 'n gegradueerde van The Culinary Institute of America en skep resepte wat gebaseer is op haar professionele vaardigheid, maar tog realisties is vir huiskokke. Bir het gewerk as toergids vir sjokoladefabrieke, worskarretjie, kosredakteur, reseptoetser, restaurantkritikus, bibliotekaris en verslaggewer oor kuns en vermaak. In haar vrye tyd geniet sy dit om rond te loop en na plante te kyk. Bir se skrywe is in Saveur, Eetbare Ohio Valley, Beste kosskryf 2014Twee Volgroeide Mense bloemlesings, en op die webwerwe Serious Eats, Lucky Peach en Paste Magazine. Sy woon in Ohio.
Verwante Boeke:
at InnerSelf Market en Amazon
