Volkoren, volgraan, multigrain, suurdeeg, rog, wit, hoë veselwit, lae GI, lae FODMAP, glutenvry. Met soveel keuses van brood beskikbaar, hoe kan ons weet wat die beste is vir ons gesondheid?
Brood was nog altyd 'n dieetstapel in Australiese huishoudings. Dit is 'n goeie bron van koolhidraat, dit is lae vet, en volgraan variëteite is 'n goeie bron van proteïene, vesel, vitamiene en minerale, sowel as gesonde vette.
Hoendervleis is hoog in dieetvesel, wat help om ons vol te laat voel. Diëte hoog in volkere is gekoppel aan 'n verminderde risiko van gesondheidstoestande soos oorgewig en vetsug, hartsiektes, tipe 2-diabetes en sommige kankers. Dieetvesel is ook voordelig vir derm gesondheid deur voorkoming van hardlywigheid en voeding van die "goeie" derm bakterieë wat waarskynlik tot 'n aantal gesondheidsvoordele sal lei. A onlangse studie gevind 'n dieet wat hoog is in wiegraine is geassosieer met 'n laer risiko van dermkanker.
Vanweë die korrels wat tydens verwerking afgehandel word, het wit en volkorenbrood 'n hoër glukemiese indeks (GI) as volgraanbrood, wat daartoe lei dat glukose vinniger in die bloedstroom vrygestel word. Gereelde verbruik van laer GI-voedsel help om die bloedglukosevlakke te reguleer, ons te hou voller en help ons om minder kalorieë te eet om ons gewig in beheer te hou.
Witbrood is gemaak van koring wat die kiem en semels verwyder het. Dit verminder die vesel, B-groep vitamiene, vitamien E en minerale soos yster, sink, magnesium en fosfor.
volkoren
Volkorenbrood is gemaak van volkere wat gemaal is tot 'n fyn tekstuur wat 'n effense bruin voorkoms gee. Volkorenmeel bevat meer vesel as wit meel. Volkorenbrood bevat ook meer vitamiene en minerale as baie witbrood, maar het 'n hoër GI as volgraanbrood.
Byvoorbeeld: Helga's Volkoren.
multigrain
Dikwels word multigrainbrood gemaak van wit meel met 'n paar bygevoegde korrels. Desondanks het multigrainbroodjies meer vesel en 'n laer GI as witbrood, wat lei tot langer blywende energie.
Voorbeeld: Wenk Top Multigrain.
Volgraan
Volgraanbrood bevat die hele graan: die semels (buitenste laag), endosperm (styselagtige middelste laag) en kiem (voedingsrige binneste). Dit is 'n ryk bron van koolhidrate, proteïene, onversadigde (goeie) vette, vitamiene en minerale, sowel as drie soorte vesel: oplosbare, onoplosbare en weerstandige stysel. Volgraanbrood het 'n digte volkome meelbasis en baie koring en sade. Soek vir "heelgraan" in die bestanddeellys.
Soja- en lynsaadbrood het die bykomende voordeel van gesonde omega 3-vette. Volgraanbrood is 'n lae GI, asook volkome brood met bygevoegde korrels.
Voorbeeld: Helga se volgraan, Burgen volgraan en sade, Burgen volgraan en hawer, Schwobbs volgraan, Tip top 9 graan (volgraan), Bakers Delight Capeseed (volgraan).
Rog
Rogbrood het 'n swaarder tekstuur as gevolg van 'n laer gluteninhoud (maar dit is nie glutenvry nie). Volgraanrooi met bygevoegde korrels het 'n hoër vesel- en vitamieninhoud as ligte rog en het 'n laer GI, net soos rog suurdeeg. Volgraanrooi is 'n goeie keuse vir die gesondheid en selfs ligte rog is beter as wit.
Byvoorbeeld: Burgen Rogbrood, Schwobb se kibbled-rog, Dench's rogsuurdeeg
suurdeeg
Suurdeegbrood het 'n laer GI as gevolg van die hoër suurvlak. Vesel-, vitamien- en mineralevlakke wissel met die meel wat gebruik word, met volkome suurdeeg die voorkeurskeuse. Maak seker dat jy 'n outentieke suurdeeg kies, aangesien sommige faux suurdeeg is en gis eerder as die tradisionele voorgereg bevat.
Authentieke suurdeeg neem 'n lang tyd om te produseer en lei tot 'n suur en taai brood, twee eienskappe wat die GI verlaag. Soek na 'n taai tekstuur en die afwesigheid van gis in die bestanddele, verkieslik met volkoringmeel of rog volkoren, korrels en sade.
Byvoorbeeld: Droogbakkers (veral versadigde of graansuurdeeg), Phillippa's, Firebrand suurdeegbrood.
Hoë vesel wit
Hoë veselwitbroodjies is witbroodjies wat vesel by hulle gevoeg het. Dit maak hulle 'n beter keuse as gewone witbrood, veral vir kinders (of groot kinders) wat nie volgraanbrood eet nie.
Voorbeeld: Wonder wit lae GI brood, Bakers Delight High Fiber low GI
Glutenvrye
Glutenvrye brood word van 'n alternatiewe graan tot koring gemaak, om die koringproteïen gluten te vermy. Tradisioneel het glutenvrye brood 'n laer veselinhoud en hoër GI as hul korrelhoudende eweknieë gehad, alhoewel daar nou sommige met toegevoegde sade is.
Hierdie brood is nuttig vir mense met 'n glutenintoleransie soos coeliakie, maar bied geen verdere gesondheidsvoordele as gewone brood vir die res van ons nie.
Byvoorbeeld: Abbott se glutenvrye gemengde sade en glutenvrye soja en lynsaad, Helga se glutenvrye.
Lae FODMAP
Net so het lae FODMAP-brood onlangs die mark getref. Hierdie brood is geskik vir mense soos diegene met 'n geïrriteerde dermsindroom (IBS), wat sensitief is vir 'n groep koolhidrate wat gesamentlik as FODMAPS bekend staan. FODMAPS word in 'n aantal kosse aangetref, insluitend koring. Hierdie brood bevat steeds gluten en is nie geskik vir mense met coeliakie nie.
Alhoewel dit beter is as gewone witbrood, aangesien dit sade en korrels bevat, wissel die veselinhoud tussen handelsmerke, so mense sonder sensitiwiteit is oor die algemeen beter om volgraanbroodjies te kies.
Voorbeeld: Bakers Delight LU-FO brood, Helga se laer carb 5 saad (lae GI).
Nie alle brood word gelyk geskep nie. Kyk ideaal na swaar, digte brood met baie korrels en sade. Bestanddele op voedseletikette word in dalende volgorde geskryf, so soek woorde soos volgraan, kibbled graan, neute en sade aan die begin van die bestanddele lys. Voedsel met meer as 4g vesel per bedien word beskou as 'n goeie bron van vesel onder die Australiese voedselstandaardkode.
Gaan vir 'n volgraan, volkome rog of outentieke suurdeegbroodjies (veral rog of graansuurdeeg). Die sagte, sagte, sagtebroodjies word die beste afgemaak vir Bunnings-worsbroodjies, waar die enigste besluit om uie te maak of geen uie is nie.
Oor Die Skrywer
Leah Dowling, dosent in dieetkunde, Swinburne Universiteit van Tegnologie
Hierdie artikel is oorspronklik gepubliseer op Die gesprek. Lees die oorspronklike artikel.
verwante Boeke
at InnerSelf Market en Amazon
