Kan wilde mango's die wêreld se sjokoladekrisis oplos?

Theobroma, die genus waarop kakao, of "kakao" soos ons dit ken, behoort, vertaal uit die Latyns as "kos van die gode". Vra enige ernstige chocoholic en hulle sal saamstem dat dit 'n gepaste naam is wat gebruik word in verband met die soetbespreking wat baie wêreldwyd geniet.

Baie tot die ontsteltenis van genoemde sjokoladeliefhebbers, is daar onlangs 'n afname in die beskikbaarheid van kakao, wat die globale sjokoladevoorsiening in gevaar. Die bome waarop kakao peule groei, het gely as gevolg van a kombinasie van faktore, insluitend mislukking, siekte en veroudering plantasies, wat gelei het tot prysskommelings en 'n tekort in aanbod. Die wêreldwye vraag na die bestanddeel het intussen gegroei, terwyl kundiges in die bedryf waarsku dat daar 'n kan wees sjokolade tekort van 1m ton deur 2020.

Wat om te doen? Gebruik van 'n plaasvervangende bestanddeel sal werk, maar dit is baie selde aanvaar gelukkig deur verbruikers. Die bedryf soek nog steeds 'n alternatief, aangesien kundiges bevestig dat sjokolade soos dit bekend en geliefd is, nou kan draai in 'n baie lekker gebak. Maar in plaas van kakao botter, eerder as om op te slaan met soet nougat of rosyne, die sleutelkomponent wat tans gebruik word, is daar 'n ander manier.

{youtube}fWI3Ykl7cPw{/youtube}

Kakaobotter is die suiwer botter wat uit kakaobone verkry word. Dit is een van die unieke natuurlike vette wat hoogs gevra word deur die voedselbedryf, sowel as vir gebruik in farmaseutiese en skoonheidsmiddels. Dit is tans die enigste kommersiële beskikbare natuurlike vet wat ryk is aan versadigde en mono-onversadigde vetsure. Daar is 'n paar alternatiewe beskikbaar gebaseer op lauriese en myristiese suur - maar dit is albei getoon om bloedcholesterol te verhoog.

Die prys van kakao botter is een van die hoogste onder alle tropiese vette en olies en volgens die Internasionale Kakao-organisasie is dit koste meer as verdubbel tussen 2005 en 2015. Om 'n alternatief te vind wat die wêreld se soet tand sal bevredig, is nie 'n maklike taak nie, maar ons het dalk net die antwoord gevind: wilde mango.


innerself teken grafiese in


Die onbekende mango

Wilde mango is iets van 'n "Cinderella" spesie, waarvan die potensiaal nog ongerealiseer is. Die vrugte is 'n steunpilaar in die landelike Bangladeshis se lewens in die heuwelbosgebiede van die land, waar dit wydverspreid gebruik word in piekels en koekies, vir kos en medisyne. Dit word egter nie in formele sin gekweek nie en bly 'n wilde spesie wat sporadies deur die jaar versamel word.

Ons navorsing het bevind dat hierdie vrug 'n alternatief vir die baie gesogte kakao botter, pluk dit van die takke van die duisternis in die hoofstroom produksie. Die ontledings wat ons gedoen het, het getoon dat wilde mango botter, gemaak van die vrugte se klip, 'n baie soortgelyke chemiese, fisiese en hitteprofiel het op kakaoboter - sowel as verskeie beter eienskappe. Dit het byvoorbeeld 'n hoër vaste triglyceriedinhoud, wat beteken dat dit gebruik kan word om sagte kakao botters te verbeter, en maak 'n temperatuur bestand harde sjokolade. Dit het die voordeel dat dit 'n vrug met 'n groot kern is - tipies 40-50% van sy liggaams massa - wat beteken dat dit 'n proporsioneel hoë vetinhoud het: 9-14%.

Daarbenewens is die kleur van die mango botter dieselfde as kakaoboter - en die smeltpunt is ook baie naby, wat van groot belang is vir die handhawing van sjokoladeproduksieprosesse en die vermindering van die koste.

Alhoewel ons fondse ons ongelukkig nie toegelaat het om 'n kroeg van sjokolade met die mango-alternatief te maak nie, is die wetenskap almal daar - en die verbouing van die wilde mango kan ekstra voordele vir die samelewing en die omgewing hê. Wilde mango kan gevind word in Bangladesj, Indië, Nepal, Myanmar, China, Thailand en Kambodja. Die spesie is egter besig om teen 'n kommerwekkende tempo te daal weens logging, verskuiwing van bewerking en baie min bewaringspogings. Daar is 'n enorme potensiaal vir die ontwikkeling van 'n wilde mango-onderneming, wat die kos- en kosmetiese nywerhede saam kon gebruik.

Die gesprek

Oor Die Skrywer

Sayma Akhter, PhD navorser, Bangor Universiteit; Morag McDonald, professor in ekologie en opvanggebiedbestuur, Bangor Universiteit, en Ray Marriott, navorsingsgenoot, Bangor Universiteit

Hierdie artikel is oorspronklik gepubliseer op Die gesprek. Lees die oorspronklike artikel.

Verwante Boeke:

at InnerSelf Market en Amazon