Voedselwetenskaplikes voer aan dat naby-infrarooi spektroskopie beter sal werk as ander metodes om voedselbedrog op te spoor.
"Die probleem is dat die voedselontledings wat hoofsaaklik vandag gebruik word, net spotkontrole is en hulle is tipies gerig op 'n enkele soort voedselbedrog," sê mede-outeur Søren Balling Engelsen, 'n professor in die departement voedselwetenskappe aan die Universiteit van Kopenhagen. "Ons wil graag wegbeweeg met hierdie ou-skool metodologie en neem eerder 'n" nie-geteikende "fisiese chemiese vingerafdruk van die kosse."
"Deur vingerafdrukke en kontraste te gebruik, kan ons bepaal of 'n gegewe bondel grondstowwe of bestanddele gebrekkig of anders as die gewone is," sê hy.
Naby-infrarooi spektroskopie kan 'n fisiese-chemiese vingerafdruk van 'n biologiese monster lewer deur lig in 'n stof te stuur en die lig wat terugkom, te meet. Die vingerafdruk bevat dikwels meer as 1,000 XNUMX spektraalveranderlikes wat elk op hul eie unieke manier met die fisika-chemiese samestelling van die voedsel verband hou.
Die "vingerafdruk" of spektrum kan vergelyk word met 'n gevalideerde vingerafdruk van dieselfde steekproefmateriaal met behulp van multivariate data-analise, genaamd chemometrie. Die meting sal gelyktydig skommelinge in baie verskillende bestanddele opspoor, en daarom is dit 'n "nie-geteikende" metode van analise.
Melamine in baba formule
Die artikel, gepubliseer in Huidige Advies in Voedselwetenskap, noem 'n saak van 2008, waarin Chinese vervaardigers melamien by melkpoeier vir babaformule bygevoeg het, wat veroorsaak dat 300,000 kinders siek word en 6 sterf.
Melamine, 'n sintetiese stof met 66 persent stikstof, is by die melkpoeier gevoeg om kliënte te laat glo dat dit meer proteïen bevat as wat eintlik die geval was en dus 'n hoër waarde gehad het. Die bedrog het tragies geslaag, want die proteïeninhoud is gekontroleer deur die ou Kjeldahl-metode te gebruik - 'n soort analise wat die totale stikstofinhoud in die kos meet, wat dan met die proteïeninhoud vergelyk word. In hierdie geval was die aangetaste stof nie proteïen nie, maar die gevaarlike melamien stikstof.
"Nou is daar waarskynlik niemand meer wat sou dink om melamien in melkpoeier te plaas nie. 'N Alternatiewe stikstofryke stof kan ureum wees, of in gewilde terme' piss in die poeier ', waar stikstofryke ureum gebruik word om die Kjeldahl-analise te mislei, maar nie NIR-spektroskopie nie,' sê Engelsen.
Gum Arabiese manipulasie
Nog 'n voordeel van NIR-spektroskopie is dat jy groot hoeveelhede grondstowwe of bestanddele kan ondersoek. Met spektroskopiese monitering is dit moontlik om naby aan 100 persentasie van die bestanddele en grondstowwe wat in die produksie plaasvind, te ondersoek, waardeur produksiefoute of produksies van laer gehalte aansienlik verminder word as wat die resep dikteer. Terselfdertyd kan die maatskappy die metode gebruik om sy gebruik van grondstowwe te optimaliseer en om 'n konsekwente, omgewingsvriendelike produksie te behaal.
'N Goeie voorbeeld van 'n voedselbestanddeel wat deur die verskaffers gemanipuleer kan word, is die wenslike gom Arabiese (E414), wat 'n paar waardevolle eienskappe as stabilisator en koueienskappe en smaakvrystelling het.
"Dit is egter maklik om kos met Arabiese gom te verval wanneer dit voorkom in die vorm van vriesdroog poeier, wat baie verskaffers geleidelik begin verkoop het. Vroeër is dit meestal in die vorm van "trane" van die akasia-boom gevind, dit is as groot amberagtige klompe wat nie maklik gesmee kan word nie. Maar dit was moeilik om hoë gehalte gum arabic te verkry as gevolg van die oorlog en onrus in die groeiende gebiede (Suid-Soedan).
"As 'n poeier is dit maklik om die Arabiese tandvleis te vervals deur 'n minderwaardige gehalte met die goeie te meng en dit alles te verkoop as 'n hoë gehalte. Hierdie soort bedrog kan ook deur NIR-spektroskopie opgespoor word, "sê Engelsen.
'N Skuif in metodes
"Ons het hierdie metodes vir 20 jaar bekend en ontwikkel en hulle het mettertyd beter en goedkoper geword. Die gebruik van NIR-spektroskopie om voedselkwaliteit te monitor, is reeds in die 1970s onderskryf toe Kanada die chemiese benodig en omslachtige Kjeldahl-analise met NIR-spektroskopie vervang het om hul graan vir die proteïeninhoud te ontleed. Vir hierdie doel word NIR-spektroskopie uitsluitlik as 'n geteikende metode gebruik, dit wil sê om proteïeninhoud te meet.
"Maar as jy voedselbedrog en voedselverleiding wil opspoor, soek jy nie 'n enkele stof nie, maar moet dit breedweg lyk. 'N Verhoogde gebruik van NIR-spektroskopie sal ons beslis kan red van baie vorme van voedselverandering wat van min of meer ernstige soorte kan wees - van laer gehalte produkte om ernstig siek te word, "sê Engelsen.
Bron: Universiteit van Kopenhagen
Verwante Boeke:
at InnerSelf Market en Amazon
