"Die hoofbelangstelling van hierdie werk is dat dit direkte bewys lewer van vroeë suiwelproduksie op hoë hoogte in die Alpe," sê Kevin Walsh.
Residue op nuut ontdek ou potskerms stel voor dat lekkernye soos Gruyere en Emmental meer as 3,000 jaar gelede begin het toe suiwelherders in die Switserse Alpe verhuis en kaas begin maak het.
Navorsers het bevind dat die oorblyfsel op skerms van die 1st millennium vC-die ystertyd dieselfde chemiese handtekeninge het wat verband hou met die verhitting van melk van diere soos koeie, skape en bokke as deel van die kaasmaakproses.
Die keramiekfragmente is gevind in die ruïnes van klipgeboue soortgelyk aan dié wat deur die moderne alpine suiwelbestuurders gebruik word vir kaasproduksie gedurende die somermaande.
Alhoewel daar vroeër getuienis is vir kaasproduksie in laeveldinstellings, was daar tot dusver feitlik niks bekend oor die oorsprong van kaasmaak op die hoogte weens die swak behoud van argeologiese terreine nie.
Alpe suiwelprodukte
Navorsers sê dat die ontwikkeling van alpiene suiwelprodukte op dieselfde tyd as 'n toenemende bevolking en die groei van bewerkte boerdery in die laaglande plaasgevind het. Die gevolglike druk op dalweide het herders na hoër hoogtes gedwing.
"Die hoofbelangstelling van hierdie werk is dat dit direkte bewys lewer van vroeë suiwelproduksie op hoë hoogte in die Alpe," sê Kevin Walsh, senior lektor van die argeologie aan die Universiteit van York en mede-outeur van 'n nuwe studie wat in die Alpe gepubliseer is. PLoS ONE.
"Tot nou toe is ons afhanklik van indirekte bewyse vir pastorale en suiwelprodukte in die Alpe, veranderinge in plantegroei en argeologiese strukture wat pastorale praktyke voorstel."
Selfs vandag, die vervaardiging van kaas in 'n hoë bergagtige omgewing verg buitengewone moeite, sê Francesco Carrer, 'n navorsingsgenoot aan die Universiteit van Newcastle.
"Prehistoriese herders moes gedetailleerde kennis van die ligging van alpiene weivelde hê, met onvoorspelbare weer kan hanteer en die tegnologiese kennis hê om melk in 'n voedsame en bergbare produk te omskep.
"Ons kan nou die produksie van alpenkaas in die groter prentjie van wat op laer vlakke plaasvind, plaas. Maar daar is meer werk nodig om die prehistoriese alpiene kaasmaakproses ten volle te verstaan, soos of die kaas gemaak is met 'n enkele melk of 'n mengsel en hoe lank dit verouder is. '
Bron: Universiteit van York
verwante Boeke
at InnerSelf Market en Amazon
