Onlangs het National Geographic 'n artikel genaamd "Hierdie klein land voer die wêreld in, "Waar die skrywer die innovasies van 'n klein Europese land wat daarin geslaag het om 'n globale kragstasie in die landbou en tegnologie-Nederland te word, uitgespreek het. Nou is die land die tweede grootste uitvoerder in waarde van landbouprodukte ná die VSA, daarin geslaag om koolstofvrystellings en die gebruik van kunsmis en plaagdoders af te sny, terwyl die nuutste tegnologie en toenemende opbrengste toegepas word.
Die artikel open met 'n skouspelagtige beskrywing van 'n plaas naby die Belgiese grens waar 'n boer toesig hou oor drones uit die kajuit van sy topsnyer. Hy is die simbool van die nuwe Nederlandse benadering tot voedselproduksie: "Twee keer soveel kos met die helfte soveel hulpbronne."
Die skrywer wys skielik op wat ons reeds weet: daar sal 9 miljard wees mense wat op aarde woon deur 2050 en die vraag na voedsel sal dienooreenkomstig toeneem.
Op die oppervlak klink dit indrukwekkend: 'n Klein, digbevolkte land het die vermoë ontwikkel om die wêreld te voed, 'n bewondering wat waardig is. En tog lei dit ander, kritiese vrae: Is die tegnologie-afhanklike, hoëkapitaalmodel van Nederland eintlik geskik vir ander lande? Is dit selfs nodig? En wat raak verlore as ons net fokus op die verhoging van voedseldoeltreffendheid?
Miskien hoor jy nie baie Hollanders kla oor hul eie kos nie, maar vir almal is dit nie die kwaliteit en smaak nie. Dit word die beste gesimboliseer deur die tamatie. 'N Duitser het my eenkeer gesê: "Hollandse tamaties is die beste om tennis mee te speel." En tog, Nederland is die derde grootste uitvoerder van tamaties in die Europese Unie. Die gegewe rede is altyd ekonomie; Die Nederlanders het die laagste prys per kilo uit alle EU-lande betaal.
Terwyl 'n paar goeie tamaties vir beide uitvoer en vir huishoudelike verbruik geproduseer word, "is die smaak nie altyd goed nie," verduidelik Leo Marcelis, 'n professor in tuinbou by Wageningen Universiteit en Navorsing. "Dit is meer die keuse van die produsent. Baie produsente gaan vir meer kilogram, want dan is die netto wins hoër. "
Maar die probleem is nie met die Nederlandse produksie nie, maar eerder met die Nederlandse keuse. "Die oorspronklikheid of kreatiwiteit van die voedselkultuur - jy sal dit nie hier vind nie," sê Pinar Coskun, 'n sosioloog by Sustainable Food Lab, 'n Erasmus Universiteit van Rotterdam-projek wat daarop gemik is om meer gevarieerde, volhoubare en plantgebaseerde diëte aan te moedig. 'N Land kan 'n landboukragsentrale word sonder om 'n ryk voedselkultuur te hê, maar die fokus op prys, doeltreffendheid en praktiese het ondermyn hoe die Hollanders hul kos verteer en vervaardig.
"Vir Nederland maak dit nie saak wat jy invoer of uitvoer nie, of dit nou grondstowwe of voedselbestanddele is. Dit het meer te doen met ekonomie, verspreiding, logistiek as om in koskultuur te kom. Dit is dus ook 'n bietjie rasionele denke, "verduidelik Coskun.
Hollandse kos het 'n reputasie dat dit onbedorven, onvergeefs en vervelig is, wat verstommend is deur die land se ryk geskiedenis van seevaart en handel. Maar die Hollanders was eens avontuurlustige eters, eksperimenteer met nuwe bestanddele en meng hulle op nuwe maniere. Kookboeke soos Die Verstandige Kok (Of Die Redelike Sjef), wat in 1669 gepubliseer is, is 'n bewys dat die Hollanders groot belangstelling gehad het vir wat op hul bord was. Hulle het geëksperimenteer met speserye soos saffraan en ander. 'N Resep bevat gebraaide gans met borrie en koekiepakkies. Baie mense het vrugte en groente in hul eie tuine gegroei.
Maar in die 19-eeu, toe die Nederlandse Goue Tydperk van eksplorasie en kolonisasie verby was, het Nederland baie van sy gebiede na Engeland verloor, en frugaliteit het modieus geword. Aan die einde van die 19e eeu en aan die begin van die 20th is meisies na spesiale huishoudingsskole gestuur waar hulle geleer het om eenvoudig, goedkoop en vinnig te kook. Eksperimentering met smaak, bestanddele en kookmetodes is as losbandig beskou, dus is dit frons. Gevolglik het die Hollandse kookkuns baie van sy vroeë avontuurlustigheid verloor en het dit bekend geword vir die gemene en gekapte koekies wat ons vandag vind.
Daar is voordele vir die Nederlandse simplistiese benadering tot voedsel.
Maar dit is, weer, verander. Onder andere word 'n nuwe geselskap van sjefs genaamd Dutch Cuisine gewy aan die verhoging van die profiel van Hollandse kos in die nasie en regoor die wêreld.
Dit is onderbelemmerd, sê Marjan Pijnenburg, een van die Nederlandse stigterslede, maar sy stem nie saam met die idee dat Nederland 'n voedselkultuur het nie. "Ons het fantastiese kos, tradisies en produkte," sê sy. "Dit is iets waarvoor ons trots kan wees."
Daar is 'n paar voordele vir 'n eenvoudige benadering tot voedsel. Vir die een, terwyl die land se hoëtegnologie-voedselbedryf die hele jaar deur dieselfde gewasse (byvoorbeeld tamaties) groei, is die Nederlandse dieet sterk afhanklik van seisoenale produkte van klein, plaaslike, gesinsbesit. Sommige geregte, soos stamppot (kapokaartappels met blaargroentes en gerookte wors) of snert (Ook bekend as erwtensoep, groen gesplete erwtensop), word net in die winter geëet. Daar is 'n toenemende belangstelling in die herontdek van langvergeette vrugte en groente, soos Jerusalem artisjokke, pastinaak, of medlars, wat nou in baie gesondheidswinkels verkoop word. Weeklikse boere markte, wat 'n wye verskeidenheid vars produkte bied, het 'n lang tradisie in Nederland. En vir kos-puriste wat daarvan hou om presies te weet wat hulle eet, lyk die Nederlandse minimalistiese benadering perfek omdat die meeste geregte nie 'n myl lank lys van bestanddele benodig nie.
Daarbenewens is die kultuur stadig en stadig veranderende, na aanleiding van die wêreldwye neiging tot gesonder kos. In 2014 het Nederland die lys lande met die mees beskikbare, gesonde, voedsame en bekostigbare kos. Die Hollanders koop ook toenemend organiese kosveral as dit gaan om krammetjies soos eiers, melk en vis. Egter nie alle tendense is positief nie. Die Hollanders verbruik nog steeds groot hoeveelhede suiker en vet. Die tyd wat gebruik word vir voedselvoorbereiding en inkopies het die afgelope jaar afgeneem, met die neiging om gereedgemaakte of aftrekkies te maak. Maar die verskuiwing na gesonder en lekkerder kombuis kan nie ontslaan word nie.
Die wêreld het beslis baie van die Nederlandse innovasies in boerdery, veral as dit gaan om die vermindering van die gebruik van water, plaagdoders en koolstofvrystellings. Maar voordat ons oor Holland opgewonde raak, onthou ons dat die Hollanders hul eie lesse het om te leer. In Coskun se woorde, "voordat ons die wêreld voed, moet ons onsself voed."
Hierdie artikel het oorspronklik verskyn op JA! Magazine
Oor Die Skrywer
Olga Mecking het hierdie artikel geskryf vir JA! Magazine. Olga is 'n skrywer en vertaler wat in Nederland saam met haar man en drie kinders woon. As sy nie skryf of dink aan skryf nie, kan sy lees, tee drink en nog meer lees. Volg haar op Twitter @TheEuropeanMama.
verwante Boeke
