'N Paar jaar gelede was oortuigende vleisvrye vleis niks anders as 'n verre droom vir die meeste verbruikers nie. Vleisvervangers in supermarkte het nie verskeidenheid en kwaliteit gehad nie. Plant-gebaseerde burgers was min en ver tussen in die groot kitskos afsetpunte - en vleisagtig was hulle nie.
Maar realistiese alternatiewe vir omgewingsbeskadigend vleis is nou groot besigheid - En wêreldwye kitskosse word uiteindelik begin kennis neem.
Burger King het dit ná 'n grootskaal aangekondig suksesvolle verhoor, sal dit sy vennootskap met Plant-gebaseerde vleis maatskappy Impossible Foods uitrol in die VSA. McDonalds het onlangs die soortgelyke vleis gelys Big Vegan TS in sy afsetpunte in Duitsland, een van sy vyf grootste internasionale markte.
Nou uiteindelik in staat om te produseer vleisvrye imitasies dit is vir baie ononderskeibaar Van hul vetterige eweknieë lyk die vinnig groeiende bedryf om ernstige golwe in die eens ondoenbare bastions van goedkoop vleis te maak. Sodoende kan dit 'n vinnige afname in vleis se bydrae tot die klimaatkrisis begin - nie net deur 'n globale minderheid vegane en vegetariërs nie, maar ook deur miljoene vleiseters.
Sluit aan by die vleislose burgerwagon
Dankie aan die opkoms belangstelling in voedsel tegnologie Van die Silicon Valley se begin-toneel het sulke onondersoekbare veganiese vleis op die spyskaart gekom 'n bietjie meer as vyf jaar gelede. Gehelp deur groot beleggings, gesofistikeerde bemarking, en 'n vriendelike regulatoriese omgewing, het Amerikaanse maatskappye aan die voorpunt van veganistiese vleisinnovasie gespring. Produkte soos die Onmoontlike Burger en die Beyond Burger het binnekort binnegekom in baie kleiner Amerikaanse restaurante en kitskoswinkels, voordat Burger King dit wyd beskikbaar in die land gemaak het.
In teenstelling hiermee het stywer voedselregulasies in Europa lankal vleislose vleisinnovasie gestimuleer. Dankie aan die Europese Unie voorzorg beginsel, maatskappye ondervind streng strenger kontrole om te wys dat nuwe bestanddele en voedsel nie skadelik is voordat hulle verkoop kan word nie. Quorn, 'n goedkoop vleisvervanger wat nou 'n huishoudelike naam is, het amper geneem tien jaar om as 'n wettige voedingsmiddel goedgekeur te word, want die gebruik van swamme was ongekende.
Hierdie streng regulasies bepaal ook dat genetiese gemodifiseerde bestanddele gemerk moet word, wat mag verduidelik hoekom die wydverspreide Onmogelijke Burger - wat geneties gemodifiseerde gis gebruik om die bloedagtige plant proteïen wat smaaklik soos beesvleis smaak - het nog nie in Europese lande geland nie.
Gekombineer met verskille in taal, voedselkultuur en beleggingsklimaat in die Europese lande, innoverende begin-ups wat kwaliteit analise van hoë gehalte wil bring het langer geneem om in Europa te floreer.
Maar terwyl die VSA 'n voorsprong kan hê in hoëgehalte-veganistiese vleisinnovasie, kan dit jou verras om te weet dat plante-gebaseerde alternatiewe baie gewild is in dele van Europa. Terwyl sommige Europese lande soos Frankryk, Portugal en Switserland nog steeds op vals vleis warm is, het die gemiddelde Brit (750g) of Swede (725g) byna twee keer soveel vleisalternatiewe in 2018 as in die VSA (350g) verteer, waar vegan vleis is tipies meer realisties en dus hoër pryse as in heel Europa.
Met die mark groei soms orde van grootte as tradisionele vleiseters aangeskakel Om te plant-gebaseerde produkte, dit was net 'n kwessie van tyd voor groot Europese maatskappye begin katoen op die potensiaal van hoë gehalte vleis nagemaakte.
In 2017 was McDonald's vinnig rol uit 'n vegan-burger, die McVegan, by sy restaurante in Finland en Swede. Maar dit was nie ontwerp om soos vleis te lyk nie, en is hoofsaaklik op veganens bemark.
In die Verenigde Koninkryk, waar meer as die helfte van die Britse mense het alreeds verminder of oorweeg om hul vleisverbruik te verminder, het Greggs besluit om die roete te blaas. Met net verlede jaar oorweeg Vegan-worsrolle "Te moeilik"'N voorstel, hulle is nou terug rekord winste te danke aan 'n aanbod so gewild dat die bakkery gesukkel het om tred te hou met die vraag.
In tradisioneel vleisige Duitsland, vleis alternatiewe was feitlik nie bestaan nie tien jaar gelede. Maar Duitsers is nou nie ver van die VSA in vals vleisverbruik nie, dankie in deel van prominente verwerkte vleishandelsmerke die mark betree. Dit is nie toevallig dat McDonald's in Duitsland sedertdien besluit het om saam met Nestlé, 'n nuwe, vennoot te wees nie groot speler in die vleislose vleiswedstryd, om 'n veganburgers daar te bied.
Die mark vir vleis op vleis groei vinnig oor Europa en die VSA. Malte Roedl / Euromonitor International, skrywer met dien verstande
As die nuus van buite bereik veganese burgers jou kos afguns gee, hoef jy nie bekommerd te wees nie. Verskillende kulture, smaak, pryse en administratiewe hekkies beteken dat ontwikkelings nie oral op dieselfde tyd sal plaasvind nie. Maar in die volgende paar jaar, verwag om te sien dat baie meer vleis wat op die vleis gebaseer is, na vinnige voedselkettings naby jou kom.
Realistiese hoenderimitasies is tot dusver moeilik om te bemeester, maar KFC beplan om a veganiese weergawe van sy hoenderfiletburger van Junie 17. Intussen is Burger King reeds verken hoe die beste sy veganistiese burger na Europa kan bring.
En, gegee die groot 30%-verhoging In verkope wat deur die Onmogelijke Whopper gebring word, oorweeg McDonald's en Nestlé alreeds hul vennootskap uit te brei buite Duitsland.
Hierdie vinnige Vegan-vleis is hoofsaaklik nie net gemik op vegane en vegetariërs nie, maar ook vleisliefhebbers, wat steeds die oorgrote meerderheid van die landbevolkings regoor die wêreld uitmaak. Die Onmoontlike Whopper word byvoorbeeld nie as 'n planeetbesparende behandel bemark nie, maar 'n gesonder manier om dieselfde vlesige smaak te geniet, is gewoond aan.
Party vegane balk by die idee om die smaak van diere vleis te repliseer - maar die groter prentjie is dat sulke produkte 'n groot rol sal speel in die verwesenliking van projeksies dat die meeste vleis sal kom nie van dooie diere nie deur 2040.
Smaak en gesondheid weeg steeds die grootste belang vir die omgewing en die welsyn van diere as faktore wat bepaal of mense bereid is om vleis te koop. Deur te tap in hierdie, kan veganiese vleis die massiewe verlaging verminder emissielas en dierlike lyding veroorsaak deur dierlike landbou.
Bring op die veganiese vleis rewolusie, sê ek.
Oor Die Skrywer
Malte Rödl, Doktorale Navorser in Volhoubare Verbruik, Universiteit van Manchester
Hierdie artikel is gepubliseer vanaf Die gesprek onder 'n Creative Commons lisensie. Lees die oorspronklike artikel.
books_food
