Tee is een van die gewildste drankies in die wêreld. Tee is persoonlik; Almal het opinies oor die maak van die perfekte beker. Maar wat sê die wetenskap oor hoe om die beste uit jou brou te kry?

Dit is nie die enigste rede om dit te drink nie, maar teeverbruik word aan 'n aantal verbind voordele vir die gesondheid. Daar word gedink om stemming en kognisie te verbeter, en die risiko van hartsiektes en diabetes te verminder.

Tee is 'n bron van mikrovoedingstowwe, insluitend fluoried, magnesium en sink. Die gesondheidsvoordele word egter meestal gekoppel aan drie hoof bioaktiewe verbindings; Katekiene, kafeïen en L-teanien. Bioaktiewe verbindings is nie-noodsaaklike voedingstowwe wat gesondheid kan beïnvloed.

Laboratorium- en dierstudie het voorgestel dat hierdie verbindings verskeie gesondheidseffekte kan hê. Maar die resultate in menslike studies is baie minder duidelik. Catechins is 'n tipe polifenol, 'n groep chemikalieë met antioksidante eienskappe. Antioksidante is molekules wat selskade voorkom. Kafeïen maak jou alert en die aminosuur L-theanine Daar word geglo dat dit verantwoordelik is vir die ontspannende eienskappe van tee. Hierdie verbindings dra ook by tot die smaak van jou brou mondgevoel.

Watter tee is gesondste?

Swart, oolong, wit en groen tee kom almal van dieselfde plant af, Camellia sinensis. Die verskille kom uit die oes tydsberekening en verwerking, veral die vlak van oksidasie, 'n reaksie wat plaasvind wanneer verwerkte blare aan hoë suurstofvlakke blootgestel word. Swart tee is ten volle geoksideer, oolong word gedeeltelik geoksideer, terwyl groen en wit tee onoksied is. Wit tee kom van vroeë oeste, groen van later af.

Verwerking het min invloed op L-teanien, met soortgelyke vlakke gevind in alle tee. Kafeïenvlakke wissel egter wyd swart tee het gewoonlik die meeste. Katekiene word verander deur oksidasie, dus vlakke is hoogste in groen en wit tee.

Meer antioksidante en minder kafeïen beteken groen tee word tipies as die gesonder opsie beskou. So groen tee was die fokus van die meeste studies van die gesondheidsvoordele. Alle tee is egter 'n goeie bron van L-teanien, kafeïen en katekiene.

Maar wees gewaarsku. Om "tee" op die etiket te hê, waarborg nie bio-aktiewe inhoud of gesondheidsvoordele nie. Voorverpakte koue tee en kitsaas mag hê beperkte bioaktiewe en kan hoog in suiker. Kruie- en vrugte-tee bevat geen werklike tee blaar, en so eienskappe wissel.

Oormatige gebruik van tee kan ook skadelik wees, wat lei tot oor die verbruik van kafeïen. tanniene, wat ook 'n ander groep polifenole in tee kan wees bind aan yster en verminder ysterabsorpsie indien dit verteer word met of kort na 'n maaltyd.

Brew wetenskap

Om die maksimum gesondheidsvoordeel uit jou cuppa te kry, gaan meer oor die brouery as die tee wat jy kies.

Geduld is belangrik. As jy die teesakkie rondbeweeg in die beker vir 15-30 sekondes, kry jy waarskynlik net 'n fraksie van die bioaktiewe wat jy sou deur die instruksies van die outeur te volg.

Brewing met vars gekookte water vir twee tot drie minute, volgens die instruksies, uittreksels oor 60% van die katekiene, 75% van die kafeïen en 80% van die L-teaniene. Hoe langer jy broei die meer bioaktiewe wat jy kry, maar ook hoe sterker is die smaak. Navorsing het bevind dat brou vir 20-30 minute by 80 ° C trek die maksimum bioaktiewe uit, maar dit is nie regtig prakties vir die daaglikse lewe nie en is waarskynlik nie lekker nie!

Interessant genoeg is die pH water ook impak op die onttrekking proses. Lae pH (suur) water uittreksel bioaktiewe beter as hoë pH (basiese) water. Die pH van kraanwater is sowat sewe, wat neutraal is, so daar kan dalk 'n voordeel wees om suurlemoen by jou tee te voeg, eerder as nadat dit gebrou is.

Tee in die mikrogolfoond?

Die idee om tee in die mikrogolf te maak, is verskriklik vir puriste. Dit word aangevoer dat mikrogolwe minderwaardig is aan ketels om water te verhit, aangesien daar minder beheer oor die temperatuur is. Maar die mikrogolf kan eintlik 'n nuttige hulpmiddel wees om meer bioaktiewe te onttrek.

Mikrogolwe kan eintlik die vlakke van bioaktiewe in jou beker verhoog. Voeg vars gekookte water by die teesakkie, steek vir 30 sekondes, gevolg deur 'n minuut in die mikrogolfoond (medium krag) uittreksels meer bioaktiewe as 'n standaard drie minute steil.

Verander melk die gesondheidsvoordele van tee?

Sommige studies het voorgestel melk verander die antioksidante aktiwiteit en voordele vir die gesondheid tee.

Maar ander het dieselfde vlak van antioksidante getoon bereik die bloed na die gebruik van tee met en sonder melk. Daar is geen regte wetenskap agter die ouderdomsvraag wanneer die melk bygevoeg moet word nie. Die Royal Society of Chemistry stel voor om dit eers by te voeg verhoed denaturasie of klont van melkproteïene, wat die melk 'n ou smaak kan gee.

Los blaar teen teesakkies

Los blaar mag meer bioaktiewe bevat omdat dit gebruik word hoër kwaliteit blare. Maar blare in teesakkies word kleiner gesny, en dit word gedink verbeter die onttrekking proses.

Laer kwaliteit tee kan ook meer insluit stamme, wat hoër is in L-teanien as die blare. Dus, terwyl fancy los blaar dalk beter smaak, kry jy waarskynlik meer geld vir 'n boks uit 'n nederige teesak.

Gesondheidsvoordele is dalk nie die enigste rede waarom ons verkies om tee te drink nie, maar as u die beste uit u beker wil kry, is geduld die sleutel. Watter soort tee jy kies, hoe langer jy brou, hoe meer goedheid in elke beker.

Oor Die Skrywer

Emma Beckett, Postdoktorale Genoot (Menslike Molekulêre Voeding), Skool vir Geneeskunde en Openbare Gesondheid, Universiteit van Newcastle en Quan V Vuong, senior lektor in voedselwetenskap en mensvoeding, Universiteit van Newcastle

Hierdie artikel is oorspronklik gepubliseer op Die gesprek. Lees die oorspronklike artikel.

verwante Boeke

at InnerSelf Market en Amazon