As jy die term "voedselvergiftiging" hoor, word dit gewoonlik beelde van haastige reise na die toilet en rituele resensies, terwyl daar van wat die vorige dag geëet is. Die meeste van die skuld kan op jou vleis hoofgereg gelyk word - was die hoender ondergekook of die steak te skaars?
Verslae van die voedselveiligheidsgemeenskap dui egter toenemend daarop dat ons elders moet kyk na die bron van voedselvergiftigingsuitbrake. In toenemende mate is daar vermoedens dat die sysalade wat jou verdagte vleis kursus gegarneer het, meer as net dieetvesel bevat.
Navorsing toon dat groen blaarlaai wat slaai en spinasie bevat, onderhewig is aan kolonisasie deur voedselvergiftiging van bakterieë, die meeste Salmonella, E. coli en Listeria. In 2014 het beesprouts besmet met Salmonella meer as 100-mense in die VSA besmet, waarvan 'n kwart gehospitaliseer. In Februarie 2016 het meer as 50-mense in Victoria, Australië, salmonellose ontwikkel eet sakke slaai blare, terwyl 2016 in Julie 161 siek geword het in die Verenigde Koninkryk nadat hulle gemengde slaaislaai en twee mense het gesterf. Die EU-liga-tabel van bronne van voedselvergiftiging uitbrake lê nou groen slaaie as die tweede mees algemene bron van voedselgedraagde siekte.
Sinisterde slaai
Voedsel soos slaai blare vorm 'n besondere infeksie risiko omdat hulle gewoonlik minies verwerk word na oes en verbruik van rou. Gevolglik is dit nie verbasend dat aansienlike navorsing gedoen is om die mikrobiese veiligheid van slaaibladkultuur te verbeter nie, asook om protokolle vir verwerking en verpakking te optimaliseer.
Maar uitbrake kom nog steeds voor met verwoestende gevolge en tot dusver is baie min bekend oor wat met die gedrag van voedselvergiftigingsbakterieë gebeur wanneer dit in die werklike slaapsak is.
In ons nuutste studie, ons het gekonsentreer op Salmonella, aangesien dit 'n aggressiewe patogeen is wat by die saladeverwante infeksies betrokke is. Ons het gevind dat sappe wat uit die sny van die slaai blare vrygestel word, die Salmonella laat groei het, selfs wanneer dit verkoel is. Dit was 'n verrassing aangesien Salmonella 'n temperatuur voorkeur van 37C het.
In die loop van 'n vyfdaagse verkoeling - 'n tipiese bergingstyd vir 'n geslote slaai - 100 Salmonella-patogene vermeerder in meer as 100,000-bakterieë. Saladesap het ook die Salmonella gehelp om homself so heeltemal aan die slaaiblare te heg dat selfs die kragtige bakterieë nie deur die kragtige water was nie. Salade blaar sap het ook die patogeen se vermoë om aan die plastieksakkies en houers vas te voeg, gebruik om slaaie te verkoop. Die meeste hiervan was dat ons gevind het dat die blootstelling aan die sappe wat uit die slaaislaai vrygestel is, die Salmonella se vermoë om 'n infeksie in die verbruiker te vestig, verbeter het.
Ons projek dui nie op 'n verhoogde risiko om blaargroentes te eet nie, maar dit bied 'n beter begrip van die faktore wat bydra tot die saladeverwante voedselvergiftigingsrisiko's en beklemtoon die behoefte aan voortgesette goeie praktyke in die produksie en voorbereiding van slaaislaai. Openbare Gesondheid Engeland beveel deeglike was van al die slaai blare en ander groente.
Met betrekking tot die eet van blaargroentes, wat 'n voedsame deel van die dieet is, moet hulle gestoor, voorberei en gebruik word volgens die aanwysings op die verpakking - insluitend verkoeling en gebruiksaanwysings. Vermy sakke slaai met gemaalde blare, vermy enige sakke of slaaihouers wat geswol lyk, in die yskas hou, en gebruik die slaai so gou moontlik na aankoop om die groei van enige patogene wat teenwoordig mag wees, te verminder.
Dit is glad nie waarskynlik dat jy siek sal word om slaaie te eet nie, maar dit word rou verbruik en so word waaksaamheid nodig.
Oor Die Skrywer
Primrose Freestone, Senior Lektor in Kliniese Mikrobiologie, Universiteit van Leicester
Hierdie artikel is oorspronklik gepubliseer op Die gesprek. Lees die oorspronklike artikel.
verwante Boeke
at InnerSelf Market en Amazon
