Hoe Worstes Verower Die Wêreld

Worsies is geen grap nie. Jamie Oliver het daardie les geleer toe hy rashly ingesluit chorizo ​​in 'n resep vir paella. "WTF, Jamie Oliver?" Het woedende Spanjaarde die Naked Chef gevra in 'n Twitterstorm van verontwaardiging. Terwyl die baie geliefde Spaanse Chorizo ​​- Pittig Met Gerookte Chilipeper - minder as 500-jaar oud is, het worsies al duisende jare lank rondgehou, dus verdien hulle 'n bietjie respek.

Homer se epiese gedig Die Odyssey, wat miskien 10,000 jaar gelede bestaan ​​het, beskryf lekker geurworsies wat op 'n rooster glinster: "As 'n man langs 'n groot vuur 'n wors met vet en bloed gevul het, draai dit so en dit en is baie gretig om kry dit vinnig geroosterd ... "

Maar wat is presies 'n wors? Worskenner Gary Allen let op dat dit 'n wors moet wees - in teenstelling met 'n ham, of 'n ander soort verkoeling, moet die vleis gesny word. Daarbenewens gaan alles. Die gekapte vleis kan in 'n omhulsel gevul word, of gerook of gebraai word, of gefermenteer of gekook word - en steeds 'n wors wees.

Worsies het onafhanklik in baie verskillende dele van die wêreld ontstaan ​​omdat hulle 'n besonder goeie manier is om klein stukkies vleis te gebruik en omdat hulle 'n manier bied om bederfbare vleis van rot en verval te bewaar. Europese worsies soos die genoemde chorizo ​​of die Portugese Linguiça versprei oor die wêreld vanaf die 16e eeu, terwyl Europese handelaars en ontdekkingsreisigers al verder verby hul bekende kuslyne gewaag het, en hulle worsbroodjies met hulle geniet. U kan nou Linguiça in Indië, Angola en Brasilië vind, en Chorizo ​​in Mexiko, Goa, die Filippyne en Oos-Timor.

Omstreeks die tyd dat Homer die lekkernye van geroosterde bokwors oproep, het kokke in China hul eie weergawes, varkvleis, lam en ook bokke uitgewerk. Kommersiële produksie met behulp van gemeganiseerde toerusting dateer uit die 19de eeu, maar die worshandel gaan veel verder. Die Griekse dramaturg Aristophanes het 'n gelukkige worsverkoper in sy satiriese toneelstuk, The Knights, bespot.


innerself teken grafiese in


Alles anders onder die vel

Baie verskillende vleis - en baie verskillende dele van die dier, van spiere tot lewer en bloed - kan in worsies opgeneem word. Europeërs het wors van donkie en perd vleis in die Renaissance gemaak. Lam is in Moslem-streke gebruik, en Joodse kokke in Frankryk het worsies van gansvleis voorberei en die oorskiet wat oorgeskiet is na die vervaardiging van foie gras, omskep in 'n lekker lekkerny.

Vis en seekos word in baie dele van die wêreld gebruik - en die eerste keer het ek probeer om 'n te koop sujuk, of harde, pittige wors wat tipies is van die Midde-Ooste en die Balkan, in my plaaslike Turkse winkel het ek per ongeluk 'n soet weergawe met druiwe gekry.

{youtube}kQYYxV1nawg{/youtube}

Worwes is intens streeks - die Vertaler van een Italiaanse kosgeskiedenis het gekla sy onvermoë om Engels die meer as 60 verskillende Italiaanse woorde te gee wat bestaan ​​om alleen vark- en beesworsies te beskryf. Warm, droë klimaats moedig die voorbereiding van lugdroogde worspesies aan, terwyl Brittanje se klam klimaat meer bevorderlik is vir vars, gekookte bangers. Geurmiddels het ook die groter geurkomplekse van plaaslike kombuis gereflekteer: sampioene in Hongarye, peper in die Szechuan-provinsie, harissa in Tunisiese osben. Hierdie variasies het gelei tot die groot verskeidenheid plaaslike worsies wat steeds vervaardig word ten spyte van die globale sukses van industriële worsies soos die hotdog.

sauages2 10 2514e-eeuse Femish verligting van worsmaak.

Jy kan nie maak nie Thüringer Rotwurst by die huis, omdat hierdie verskeidenheid beskerm word as 'n "appellation d'origine contrôlee"Deur die Europese Unie - wat beteken dat hulle net so geëtiketteer kan word as hulle op 'n spesifieke plek gemaak word - saam met sjampanje- en Melton Mowbray-varkpastei. Britse kookboeke bevat gereeld resepte om worsies te maak - Susanna Pitts, van Birdingbury, in Warwickshire, het 'n resep geskryf vir "die beste wors wat ooit geëet is" in haar handgeskrewe 18-eeuse kookboek.

Worsies as sosiale geskiedenis

Ons kan dalk aan worsies dink as 'n plebiese kos wat eers deur boere en dan deur die werkersklas geëet is - maar baie van Europa se mees ikoniese worsies is waarskynlik bedink om die smaak van die rykes te behaag. In die 16th eeu, salamis, capicolli varkworsies en ander bewaar vleis was luukshede geniet deur stadsbewoners, wat ook 'n bietjie inkomste vir boere verskaf het.

Hoe Worstes Verower Die WêreldBreughel se stryd tussen Carnival and Lent het bangers uitgestal. Peter Breughel, ?Kunsthistorisches Museum

En so is dit ook dat worsies ook angs veroorsaak het oor etnisiteit, klas en politieke geloof. In die anti-immigrant atmosfeer van die vroeë 20-eeuse VSA is sekere soorte wors as gevaarlik vreemd beskou. Ten spyte van charcuterie se elite-geskiedenis was worsies deel van die kulturele bagasie wat sommige immigrante verplig het om te laat vaar in 'n poging om te voldoen.

Die kos historikus Harvey Levenstein wys daarop dat vir Duitse immigrante na die VSA, Die verwydering van bloedworsies uit hul diëte was 'n stap na assimilasie. Eeue tevore het geluklose individue wat deur die Spaanse Inkwisisie aangehou word, vermoed dat hulle Joodse of Moslem-oortuigings aangehou het, daarop aangedring dat hulle wors, ham en ander varkprodukte gereeld verbruik het in die hoop om hulle inisieerders te oortuig van hul onberispelike Christelike oortuigings.

In vandag se Mexiko, kan middelklas werkgewers ontstel word deur die "ongesonde" wors kosvoorkeure van hul huishoudelike hulp. Skoonmakers "hou nie daarvan om te eet wat ons eet nie. Hulle hou daarvan om koekies en worsies te eet en nou moet ek meer koekies en worsies koop, "het hy een sulke werkgewer gekla in die sentrale Mexikaanse stad van Irapuato.

En in Litaue, die eerste satellietstaat om van die Sowjetunie in 1990 af te skei, was die gewildste handelsmerk wors genoem die "Sowjet" baie tot die ontsteltenis van joernaliste, intellektuele en politici, wat die pro-Sowjet-nostalgie betreur wat deur die handelsmerk se slimme bemarkingstrategie ontketen is, wat sentimentele beelde van jong pioniers in hoofdoeke bevat. Die handelsmerk is gestaak in 2014, wat verontwaardiging in Rusland veroorsaak.

Worsies op onverwagte maniere in klein en groot geskiedenis, van Nikita Khrushchev se impromptu ete van 'n warm hond in Des Moines in 1959 ("Ons het jou in die maan geslaan, maar jy het ons in die wors geslaan" blykbaar geknip) tot die advies gegee in a 16-eeuse Spaanse mediese teks dat mans wat intelligente, aantreklike seuns wou hê, moet vermy om worsies te eet voordat hulle seks het.

Die oorsprong van die wors lê dus in die oorsprong van menslike kookkuns, maar behou die geldeenheid as 'n barometer van kulturele en politieke aktiwiteite. Die onafhanklike opkoms in verskillende dele van die wêreld herinner ons daaraan dat die menslike kreatiwiteit self nie uit 'n enkele plek na vore gekom het nie soos die Vrugbare Halmmaan, maar eerder ontwikkel, saam met landbou en pastoralisme, in 'n verskeidenheid kulturele instellings.

Die politiek van worsies kan ook in meer plaaslike instellings speel - by my eie universiteit in 1966 het Peter Lloyd, spysenier-bestuurder by die nuutgevestigde Universiteit van Warwick, 'n protes teen die koste en kwaliteit van voedsel in die studentekantine afgeweer deur sowat te verlaag die prys van worsies met een pennie. Laat hulle worsies eet.

Die gesprek

Oor Die Skrywer

Rebecca Earle, professor van HIstory, Universiteit van Warwick

Hierdie artikel is oorspronklik gepubliseer op Die gesprek. Lees die oorspronklike artikel.

Verwante Boeke:

at InnerSelf Market en Amazon